Bonjour mes ami(e)s… la Gourmandise: est un péché ce n'est pas tant la gourmandise au sens moderne qui est blâmable que la gloutonnerie, cette dernière impliquant davantage l'idée de démesure et d'aveuglement que le mot gourmandise. Par ailleurs, on constate que dans d'autres langues ce péché n'est pas désigné par un mot signifiant « gourmandise »….

Mes ami(e)s…  J’ai des voisins musulmans qui habitent juste à coté de chez moi, qui sont de la région d’Oran plus précisément de MOSTAGANEM, Fatma la femme de la maison me gâte avec toute sorte de plats et aussi le couscous (sniffffffffffff j’avoue que je ne sais pas le faire) dans toute ces variantes. Mon préfère est avec de la viande de poulet et les raisins sec…et je pense pour toi aussi ma Eve....mhhhhhhhhhhhhhhhhhh….

Pour 6 à 8 personnes
INGREDIENTS:
1 kg de couscous séché
800g de viande de mouton
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail
4 Courgettes
4 Pomme de terre
4 carottes
1poignée de pois chiche trempé la veille
1 bonne tomate fraiche
1 branche de coriandre fraiche
4 c à s d'huile(ou d'huile d'olives)+(3 c à s pour le couscous)
1 bonne c à s de smen (beurre fondu salé ) ou de beurre mou +150g de beurre pour le couscous
1 c à s de sel
1 c à s de concentré de tomate
1 c à c de gingembre
1 c à c de curcuma
1 c à c de coriandre en poudre
½ c à c de safran
2 cubes de bouillon de mouton
1 bâton de cannelle
de l'eau
Pour bien préparer la graine :
mettez le couscous dans une grande terrine en bois ou en aluminium, y versez ½ L d'eau et mélangez avec les mains afin qu'il absorbe l'eau, laissez absorber pendant 10mn.
Mettez le couscous dans le haut du couscoussier (en vapeur) pendant ½ h, puis mettez le dans la terrine, il va prendre le moule du haut du couscoussier, à l'aide d'une spatule en bois séparez le en mettant ½ L d'eau dés qu'il est chaud.
Travaillez bien avec les mains en ajoutant 3 c à s d'huile, remettez le dans le haut du couscoussier pour le faire cuire pour la 2 ème fois pendant 30mn.
Répétez l'opération en ajoutant ½ 1/4L d'eau et ne pas ajoutez l'huile
Et encore une 3 ème fois en ajoutant ¼ L d'eau.
et encore une 4 ème fois en ajoutant ¼ L d'eau.
Mettez le couscous cuit dans la terrine et à l'aide d'une spatule en bois le faire séparez en remuant
Dés qu'il est tiède mettez le beurre et faites travaillez avec les mains pour faire fondre le beurre sur le couscous.
Pour le Bouillon :
Dans la marmite de couscoussier mettez la viande, l'oignon, l'huile, le smen, le sel et faites revenir pendant 5 mn en tournant la viande sur toutes les cotés de temps à l'autre.
Mettez ensuite toutes les épices ainsi la coriander fraiche, les courgettes coupées en quatre, les pommes de terre coupées en quatre, l'ail, tomate hachée, la cannelle et remuez avec 3 L d'eau.
Dés la cuisson de viande enlevez le et réservez le
Enlevez la coriandre, le céleri et bâton de cannelle, et versez les 2 cubes de bouillon de mouton.
Pour servir :
Dans une assiette creux mettez le couscous saupoudrez la sauce et décorez avec les pois chiche et les légumes et mettez la viande au milieu. Servez chaud.

                                SAHA FTOUREK